今年もよろしく

2013年1月1日(火)

                  新年明けましておめでとうございます
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わたしは可愛い白へびだけど、とーたんは?
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こぶらだよ~
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わたし、へびににらまれたカエル状態です
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今年も仲良く変身しようね~
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どっしよっかなー
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みなさま、今年もにょろしく~~
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                 うれしい(おいしい)ことがたくさんありますように
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かーたんの従姉作の短冊
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わんこ母です 寒くなると作りたくなる、まりちゃんから教えてもらった『大根寿司』
食べ始める10日前頃から始めます。
                        材料: 皮をむいた大根 2.5kg
                            塩          100g(大根の4%)
                            身欠きにしん   5本
                            酒          適量
                            柚子         1個
                            唐辛子       2本
                            人参         1本
                            米          1.5合
                            麹          350~400g
                            ぬるま湯      100cc
作り方手順
①下漬け (本漬けの5日~7日前)
 皮をむいた大根を4センチほどの輪切りにしてから、縦に1センチほどの厚さに切る。
 桶に大根と塩を交互に入れ、5kgほどの重しをする。
 5日~7日ほど置く。 重しが平らになるように時々傾きに気をつける。

②本漬けの2日前に身欠きにしんを米のとぎ汁に漬けて2晩おく。

③寝かし麹作り (本漬けの前日)
 米は普通に炊き、少し冷めたところで、ぬるま湯を入れて混ぜる。
 その中へ、ほぐした麹を入れる。
 電気釜のスイッチを保温にして2時間置く。
 (その間、30分に1回くらい、しゃもじで上下を混ぜる)
 スイッチを切り、混ぜたら、ふたをしたまま2時間くらい置く。
 中釜を取り出して、自然に冷ます。 甘酒のような寝かし麹ができる。

④本漬け
 身欠きにしんは、頭の方から薄皮をむく。
 えらの部分や背びれや固そうな骨などを取り、2センチくらいに切り、ひたひたの酒に
 4~5時間着けて臭みを取る。
 柚子は皮の部分を千切りにする。
 唐辛子は種を取って、細い小口切りにする。
 人参は薄くイチョウ切りにする。

 桶に、水切りした大根、にしん、人参、柚子、唐辛子を並べ、
 寝かし麹を叩きつけるようにかぶせる。
 半量ずつ、2層くらいに漬ける。
 3~4kgほどの重しをする。
 翌日から、底にたまる水を捨てる。
 本漬けして、4日目くらいから食べ始められる。
 本漬けから5日~6日したら、容器に入れて冷蔵庫で保存する。
 冷蔵庫に入れて1週間ほどで食べきるとよい。

                              
            4日目の大根寿司。 緑の大根(ビタミン大根)を入れて作ってみました。
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                     麹で大根が美味しいですよ~
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この記事へのコメント

かめ・ふふふ
2013年01月07日 14:50
EVA父さん わんこ母さん
明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いいたします。
恒例の仮装大賞!
蛇でおじゃりますなあ
コブラと白蛇
おそれ入谷の鬼子母神
EVA父さん
2013年01月07日 15:52
かめ・ふふふさんへ
明けましておめでとうございます。

コブラと言うよりは、
    オオサンショウウオみたいになっちゃいましたね

年末年始のお山はどちらだったのかな~?、
              レポを楽しみにお待ちしております。

今年もよろしくお願いいたします
ミンゴ先生
2013年01月08日 12:49
でた~~~~~!!!
期待以上で嬉しくなりました(笑)

あ、今年もよろしくお願いしまーす
2013年01月09日 06:58
ホント!!出たーーー!!!!

遅くなりましたが
明けましておめでとうございます 
今年もよろしくお願いします 

今年も仲良く変身しようね~♪と
覗きこんでる、とうさん・・・
ももたん、ドン引きしてますけど~(笑)
EVA父さん
2013年01月09日 17:13
ミンゴ先生さんへ
そろそろネタ切れなんですよね~・・・。
ちょっと目先を変えて、今年こそ『てっぺん』からしてみたいものですね!

今年も面倒みてくんなまし~
EVA父さん
2013年01月09日 17:21
みいさんへ
遅ればせながら、明けましておめでとうございます。
今年も一緒に雪遊びしましょう

変身=父さんはピーチ姐さんが一番好きなんですけどね~、
            却下されちゃうんですよ~・・・
moco
2013年01月09日 22:59
おだまき山の会のmocoです。
明けましておめでとうございます。
この季節がやってきましたね!
今シーズン、どこかでお会いできるのを楽しみにしています(^^)
EVA父さん
2013年01月10日 18:22
mocoさんへ
待ちに待ったシーズン到来ですね!
それにしてもシーズン早々に巻機山へ、凄いですね~。
常日頃の鍛え方が違いますね!

昼闇の話題が出てましたね。
2000mに満たないお山ですが、
     昼闇谷・一ノ倉川どこを滑っても一級品です~

皆さま方のご活躍、毎回たのしく拝見させて頂いてます。
今年もよろしくお願いします、お会いできると好いですね~